Bien qu'une absorption rapide des protéines soit souhaitable immédiatement avant ou après l'exercice, une libération retardée est probablement plus bénéfique pendant le reste de la journée. Les protéines de caséine sont sensibles au pH et se gélifient dans l'environnement acide de l'estomac. En conséquent, la décomposition des caséines en leurs sous-composants d’acides aminés peut prendre plus de deux fois plus de temps que le lactosérum et d'autres protéines. La caséine est la protéine la plus omniprésente dans le lait. Elle est considérée comme une protéine de haute qualité car elle est facilement assimilable et fournit des quantités suffisantes d'acides aminés qui ne peuvent pas être synthétisés par l'organisme.
Sometimes slower is better - especially when it comes to the rate of protein digestion. While rapid protein absorption is desirable immediately before or after exercise, delayed release is probably more beneficial throughout the remainder of the day.
Casein proteins are pH sensitive and gel in the acidic environment of the stomach. As a result, it can take more than twice as long for caseins to be broken-down into their amino acid subcomponents than whey and other proteins. Casein is the most abundant protein present in milk. It is considered a high quality protein because it is easily assimilated and it supplies sufficient quantities of amino acids that cannot be synthesized by the body.